La première étape pour connaître les champignons est de savoir reconnaître une russule. Une étape ultime est de lui donner un nom d’espèce, car il en existerait près de 500 espèces en France, les experts en débattent encore. Celle-ci, Russula insignis, est assez facile à reconnaître à sa coloration, son chapeau cannelé à la marge, son odeur faible mais agréable, et sa saveur douce de noisette. Aucune russule n’est toxique, mais les deux tiers des espèces sont âcres et immangeables. Pour le savoir, et seulement si l’on est sûr d’avoir reconnu une russule, il suffit d’en goûter un petit morceau. Si la saveur est douce, elle est bonne pour la poële !
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