La girolle est à mon avis, en tous cas à mon goût, le meilleur des champignons. On ne peut vraiment le confondre avec aucun champignon toxique, si ce n’est peut-être le pleurote de l’olivier, mais ce dernier ne pousse que sur les vieilles souches d’olivier, et ne lui ressemble que de loin. Le mycophage se contentera donc de la nommer girolle ou chanterelle comestible, traduction du nom latin Cantharellus cibarius, mais le mycologue y reconnaît un complexe d’espèces, toutes aussi délectables au palais : celle-ci, que je récolte tous les ans dans les mêmes stations, est Cantharellus ferruginascens, isolée par le mycologue anglais Peter Orton en 1969. Elle se distingue par sa couleur plus claire, tirant sur le verdâtre, et la couleur rouille que prend sa chair au frottement.
Cantharellus ferruginascens P.D. Orton, 1969, Vallon du Destey, 21 octobre 2018
